產(chǎn)業(yè)振興是鄉村振興的重要基礎。近年來(lái)，黔江區沙壩鎮以農產(chǎn)品深加工為載體，持續推進(jìn)農村特色產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)充分挖掘和開(kāi)發(fā)傳統美食辣子雞，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，高質(zhì)量推動(dòng)當地農業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近日，黔江區融媒體中心“一村一品”大型系列報道采訪(fǎng)組來(lái)到了沙壩鎮脈東社區，探尋當地如何通過(guò)培育辣子雞特色農產(chǎn)品品牌，帶動(dòng)養殖業(yè)、種植業(yè)等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步助農增收、賦能鄉村振興的竅門(mén)。

挖掘傳統美食

據《黔江縣志》記載，清朝嘉慶年間龔母姚氏在黔州做鹽丹生意，家大業(yè)大的她便在故里大興土木，用兩年時(shí)間修建了房屋一百二十多間。由于工匠眾多，天天殺雞予以款待，其間，龔母姚氏親手炮制出了一道道美味佳肴待客，其中最具特色的就是“巴清祖辣子雞”。

2015年,當地村民龔榮華懷揣在外創(chuàng )業(yè)掙的錢(qián),回到脈東社區,在百合花卉園邊建起了洋房開(kāi)辦了農家樂(lè ),發(fā)展餐飲行業(yè)。龔榮華說(shuō)：“那幾年，我們這里的鄉村旅游業(yè)搞得很不錯，生意相對好做，后來(lái)百合園荒廢后，生意就差了，為了能夠留住客人，我一直尋思著(zhù)把祖上傳下來(lái)的辣子雞發(fā)揚光大，逐漸建起了現在的辣子雞加工廠(chǎng)。”

走進(jìn)巴清祖食品廠(chǎng)標準化生產(chǎn)車(chē)間，一股濃烈的辣子雞香味便撲鼻而來(lái)，只見(jiàn)十幾名工人正分工合作，忙著(zhù)切割、腌制、炒制辣子雞、消毒包裝等，處處一派忙碌的生產(chǎn)景象。

在車(chē)間里，工人將古法釀制的麥醬炒制后，再把雞肉放到燒好的油鍋里，不斷地翻炒約20分鐘后，辣子雞的香味就撲鼻而來(lái)，并且整個(gè)炒制過(guò)程沒(méi)有加一滴水。

培育特色品牌

龔榮華作為第七代“巴清祖辣子雞”的傳承人，在保留傳統制作方法的同時(shí),還請教西南大學(xué)食品科學(xué)院的專(zhuān)家用科學(xué)的方法改進(jìn)，從而使巴清祖辣子雞的制作方法得到了提煉和升華，并一步一步打響了當地辣子雞的品牌。

龔榮華說(shuō)：“我們的辣子雞有兩個(gè)地方與眾不同。一是用的山茶油和純菜油，二是炒制辣子雞所用的醬是以前的那種麥醬加胡豆瓣后，再把它晾曬近一個(gè)月腌制而成的。這個(gè)醬在市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的。”

因為獨具特色，“巴清祖辣子雞”自上市以來(lái)就贏(yíng)得了許多消費者的青睞。“我們廠(chǎng)現在接收的訂單大多是我們黔江本地的，這兩天就接到了近6000單，我們預計五天半的時(shí)間，就能夠全部把它配送出去。”龔榮華的妻子羅海英表示，目前他們和淘寶、京東等都有合作，產(chǎn)品可以說(shuō)是供不應求。

賦能鄉村振興

在脈東社區2組的山坡上看到，漫山遍野都是當地村民費小林散養的土雞，費小林正忙著(zhù)在山坡上抓土雞。

“我們家的雞都是自己育苗。散養長(cháng)大的，目前存欄量有10000多只，大多是送往辣子雞加工廠(chǎng)，根本不愁銷(xiāo)路，愁的是存欄量不夠多。一年養土雞，就能收入5萬(wàn)元左右，比種莊稼劃算多了。”費小林高興地說(shuō)。

近年來(lái)，脈東社區通過(guò)辣子雞特色農產(chǎn)品深加工，帶動(dòng)了當地兩家專(zhuān)業(yè)合作社、5個(gè)產(chǎn)業(yè)大戶(hù)及100戶(hù)農戶(hù)參與花椒、辣椒、油茶種植和土雞養殖，有效助農增收，賦能鄉村振興。

據介紹，當地辣子雞工廠(chǎng)的流水生產(chǎn)線(xiàn)一年能夠達到20萬(wàn)公斤的產(chǎn)量，主要是銷(xiāo)往云南、貴州及沿海城市，初步預計年產(chǎn)值能夠達到2000萬(wàn)左右，能夠長(cháng)期解決當地15人以上就業(yè)。

脈東社區黨總支書(shū)記姜明書(shū)表示：“我們將進(jìn)一步挖掘和開(kāi)發(fā)傳統美食，并逐步培育成我們當地的特色品牌，來(lái)進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)更多的農戶(hù)通過(guò)務(wù)工，或者參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現增收。”

下一步，脈東社區打算用集體經(jīng)濟加盟辣子雞工廠(chǎng)店，來(lái)壯大辣子雞工廠(chǎng)店的體量，為鄉村振興提供有力支撐。（田丹、黃英 文/圖）