4月6日，連綿多日的陰雨天氣后，銅梁迎來(lái)了久違的陽(yáng)光。位于重慶市銅梁區平灘鎮的就業(yè)幫扶車(chē)間里，區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性傳承人龍中德一大早就忙乎開(kāi)了。“曬好打成糯米面，加入適量打成粉的脫水西蘭花，就可以制坯了。”龍中德一邊忙活著(zhù)，一邊組織工人們抓緊晴好天氣浸泡、晾曬糯米——這些雪白的糯米，是制作銅梁傳統名點(diǎn)蘭花根的原材料。

蘭花根是銅梁傳承三百年的民間小吃，最早可以追溯到清乾隆年間。解放后，蘭花根主要由國營(yíng)的銅梁糖果廠(chǎng)生產(chǎn)。后糖果廠(chǎng)破產(chǎn)，很長(cháng)一段時(shí)間內僅有一位原糖果廠(chǎng)的工人在手工制作蘭花根，量少銷(xiāo)路小。因為缺乏包裝和促銷(xiāo)手段,加之油重糖多不符合現代人的健康觀(guān)念，傳統的蘭花根一度在市場(chǎng)上難覓蹤跡。

傳統民間工藝面臨失傳的境況，讓上世紀九十年代就開(kāi)始涉足食品生產(chǎn)的龍中德既覺(jué)得可惜，又看到了商機：“如果這項特產(chǎn)徹底消失，對銅梁人來(lái)說(shuō)是個(gè)大損失。”龍中德說(shuō)，“但是蘭花根首先要解決口感的問(wèn)題，其實(shí)是包裝和保質(zhì)。”

如何解決這些難題？龍中德將之前的積蓄幾十萬(wàn)元全部投入改進(jìn)設備和購買(mǎi)原材料進(jìn)行實(shí)驗，結合現代技術(shù)對蘭花根制作工藝進(jìn)行了改良。他還虛心向過(guò)去的蘭花根制作工人請教，不斷地摸索創(chuàng )新。

“最根本的改變就是減糖、減油，但是這個(gè)量又必須得掌握得非常精準。”經(jīng)過(guò)改良技藝后生產(chǎn)出的蘭花根，終于改變以前給人“又甜又油”的印象，還增加了花生、白芝麻、黑芝麻等食材，讓消費者有更多選擇，蘭花根終于打開(kāi)了市場(chǎng)。

雖然下鍋炸制、拌糖掛衣這些蘭花根制作的核心技術(shù)依然保留純手工，但由于脫漿、切片、包裝等工序實(shí)現了機器化作業(yè)，車(chē)間的蘭花根日產(chǎn)量能達到上千斤。

加之原材料和真空包裝工藝的改進(jìn)，在不加任何防腐劑和添加劑的情況下，蘭花根保質(zhì)期延長(cháng)，不僅終于進(jìn)入線(xiàn)下實(shí)體店，還上架淘寶等電商平臺，讓全國各地消費者都品嘗到了銅梁這一傳統名點(diǎn)，年銷(xiāo)售額達到近140萬(wàn)元。

2020年，龍忠德將蘭花根生產(chǎn)與扶貧車(chē)間（現已轉化為就業(yè)幫扶車(chē)間）建設結合起來(lái)，把蘭花根制作全部轉移到車(chē)間里，訂單有保證，脫貧戶(hù)的收入也更有保障。

去年，有消費者在品嘗蘭花根后，再次向龍中德提問(wèn)“為什么這個(gè)叫蘭花根？”“這是因為傳統蘭花根狀似蘭花的根部而得名。”龍中德一次次回答著(zhù)相同的問(wèn)題，自己也在思考：很多人并不知道蘭花的根部長(cháng)什么樣，能不能在口口相傳的小吃命名里，增加更平白易懂的含義呢？

由此，龍中德想到了西蘭花。“有西蘭花的蘭花根，不是更名符其實(shí)嗎？”經(jīng)過(guò)反復試驗后，蘭花根“大家族”再增加一個(gè)成員——加入脫水西蘭花的蘭花根，這種蘭花根口感很特別，不會(huì )有澀味，但是又有淡淡的蔬菜清香。

“我們正在積極幫助蘭花根申報重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。”銅梁區文旅委相關(guān)負責人表示，在抓好蘭花根傳統工藝保護的同時(shí)，還要繼續推動(dòng)傳統非遺的創(chuàng )新，讓蘭花根成為一張響亮的銅梁名片。（李慧敏）