銅梁區白羊水碾村咸菜是當地的特色產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有300多年的歷史，是銅梁區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以前村里的咸菜多是采用傳統手工藝制作，由于沒(méi)有統一標準，產(chǎn)品參差不齊，銷(xiāo)售價(jià)格也高矮不一。最近，白羊鎮現代化咸菜加工廠(chǎng)投用了，引進(jìn)現代化專(zhuān)業(yè)設備，讓白羊咸菜實(shí)現標準化規模化生產(chǎn)，不僅大大降價(jià)了人工成本，產(chǎn)量增高，而且還能標準化地生產(chǎn)出高品質(zhì)的咸菜產(chǎn)品，讓鄉村振興走上快車(chē)道。

1月18日上午，筆者來(lái)到銅梁白羊鎮水碾村現代化咸菜加工廠(chǎng)，一進(jìn)門(mén)一串串大頭菜晾曬在廠(chǎng)壩里，散發(fā)著(zhù)淡淡的菜香。幾個(gè)工人正在用針線(xiàn)將咸菜進(jìn)行串聯(lián)，晾曬。一臺自動(dòng)清洗機正在將剛剛運來(lái)的大頭菜進(jìn)行清洗。、

“這是新購買(mǎi)的清洗設備，原來(lái)人工洗的話(huà)，三四個(gè)人一天用刷子手工刷，只刷得到一千斤，現在機器洗，一天一個(gè)人洗七千斤左右，大大地減少了勞動(dòng)成本，而且洗出來(lái)的咸菜比人工干凈得多。”水碾村黨支部書(shū)記周龍超說(shuō)。

除了對咸菜進(jìn)行自動(dòng)化清洗以外，車(chē)間內自動(dòng)化切菜機、壓榨機、攪拌機、等設備也在有序工作。整個(gè)咸菜制作流程當中，拌鹽是決定咸菜口感品質(zhì)最關(guān)鍵一步，“通過(guò)拌鹽機，定量投放相應的咸菜和鹽量，就能制作出統一的高品質(zhì)咸菜產(chǎn)品。”周龍超說(shuō)。

今年在白羊鎮水碾村的帶動(dòng)下，與兵馬村、鳳凰村共同種植咸菜面積達到了1000畝。大部分咸菜都由水碾村食佳蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社統一收購并制作，為了讓散戶(hù)自己制作的咸菜也能達到統一標準，水碾村還組織各村種植咸菜農戶(hù)進(jìn)行咸菜標準化制作培訓，做響白羊咸菜品牌，做大做強咸菜產(chǎn)業(yè)。

“現在實(shí)行機械化，我們更有信心，主要是提升咸菜的質(zhì)量，也就是提高價(jià)錢(qián)嘛，讓老百姓多收入。”水碾村村民盧西文說(shuō)。

以前費時(shí)費力的傳統手工制作咸菜工藝與標準化、機械化、智能化咸菜生產(chǎn)相比，水碾村黨支部書(shū)記周龍超給我們算了一筆賬。

“今年，我們合作社設備購買(mǎi)后，同菜農商量后統一規范化的制作、銷(xiāo)售模式，我們今年的產(chǎn)值大約在700萬(wàn)左右，除了人工、投入方面，我們的純利潤在200萬(wàn)左右，平均我們村2000多人經(jīng)濟收入都增長(cháng)了1000元左右，比去年增長(cháng)了40%。”

為了把水碾村咸菜做大做強，在鎮里支持下，水碾村咸菜成功注冊了羊溪牌咸菜商標，4個(gè)綠色食品也獲得國家認證。現代化加工車(chē)間，實(shí)現了標準化規模化生產(chǎn)。“下一步，白羊鎮里還將加大咸菜生產(chǎn)、加工、品牌打造、QS認證、市場(chǎng)銷(xiāo)售等方面的支持力度，在品種上研發(fā)風(fēng)味咸菜系列產(chǎn)品，豐富白羊咸菜的內容，讓白羊咸菜真正走上快車(chē)道。”白羊鎮相關(guān)負責人說(shuō)。（李拉拉 唐龍海/圖文）