傍晚，重慶市九龍坡區的一家火鍋店內，人已坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。麻辣牛肉、鴨腸、豆芽、土豆片、毛肚……獨自在重慶打拼的張雨潔點(diǎn)好菜，滿(mǎn)意地遞過(guò)菜單。

25歲的張雨潔就職于一家地產(chǎn)公司，臨近春節，這一頓火鍋是對自己一年工作的犒勞。“別看我點(diǎn)了這么多，價(jià)格不過(guò)六七十元。在這里，一個(gè)人也能吃得豐富、不浪費。”

秘訣在于店內推出的小份菜。

山城重慶的“江湖氣”一半來(lái)自火鍋的“熱辣之氣”。然而，火鍋也曾是當地食物浪費“大戶(hù)”。各種吃不完的肉類(lèi)、蔬菜和軟爛的面食，從鍋里一撈就是一大把。春節將至，火鍋迎來(lái)消費高峰，記者發(fā)現，如今重慶火鍋的紅火中添了些“綠”。

春節將至，重慶火鍋迎來(lái)消費高峰，食客在周師兄重慶火鍋觀(guān)音橋店用餐。（受訪(fǎng)單位供圖）

“一份正裝毛肚10片左右，在總店賣(mài)68元；小份毛肚共7片，卻只要28元。”王伍哥老火鍋店負責人嚴佳說(shuō)。菜單全部改為小份菜后，嚴佳發(fā)現客人桌上剩菜越來(lái)越少。

以往，即便是在“火鍋王國”重慶，很多像張雨潔一樣的“渝漂”仍很難找到一家適合獨自食用的火鍋店。如今，越來(lái)越多的重慶火鍋店推出“小份菜”“菜品拼盤(pán)”“四分之一鍋底”等產(chǎn)品。“厲行節約、反對浪費”消費理念下催生的火鍋店小份菜，不僅成為綠色消費的典范，也乘上了“一人食經(jīng)濟”的東風(fēng)。

王伍哥老火鍋店設置的小份菜受到顧客喜愛(ài)。（受訪(fǎng)單位供圖）

近日，國家發(fā)展改革委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《促進(jìn)綠色消費實(shí)施方案》，方案提出要加快提升食品消費綠色化水平。數據顯示，2021年前三季度，我國餐飲外賣(mài)平臺提供小份菜的商家同比增長(cháng)25.4%，購買(mǎi)外賣(mài)選擇不帶餐具的人數已超1億人次，綠色“食”尚漸成氣候。

與此同時(shí)，不少火鍋店將節約意識注入各個(gè)環(huán)節。

走進(jìn)周師兄重慶火鍋觀(guān)音橋店，隨處可見(jiàn)“節約糧食”標識，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員會(huì )建議顧客合理點(diǎn)餐。一名顧客表示：“想點(diǎn)多都難。”

“當日少量未出售的新鮮食材也會(huì )贈予顧客或用來(lái)做員工餐。此外，我們會(huì )對員工進(jìn)行培訓，提升大家在節能降耗、限塑和垃圾處理各個(gè)環(huán)節的環(huán)保意識。”周師兄重慶火鍋火鍋學(xué)堂校長(cháng)簡(jiǎn)銀安說(shuō)。

傍晚的王伍哥老火鍋店內，人已坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當當。（受訪(fǎng)單位供圖）

“新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)普遍比較艱難，這些節約‘妙招’不僅符合綠色消費的趨勢，也幫助我們節約成本。”嚴佳說(shuō)，“如今社區里不少獨居年輕人和老年人都會(huì )選擇我們店，店內生意越來(lái)越紅火。”

重慶市商務(wù)委副主任彭和良表示，截至目前，重慶已累計創(chuàng )建綠色飯店56家，今后將繼續鼓勵各大賓館餐飲企業(yè)提供綠色服務(wù)，引導綠色消費。（李曉婷、伍鯤鵬）