唱好雙城記，烹好川渝味。10月27日，“向心合力”2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。來(lái)自川渝兩地政府部門(mén)、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、各地餐飲行業(yè)專(zhuān)家和企業(yè)負責人等齊聚重慶，為探索成渝餐飲行業(yè)融合路徑，助推川渝餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展共商發(fā)展大計。

“食”為媒識勢循勢火鍋香

作為成渝地區規模級餐飲盛會(huì )，歷屆成渝餐·飲峰會(huì )旨在為川渝兩地餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展助力，輻射近百萬(wàn)餐飲人。2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇是第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨第八屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )的子活動(dòng)，圍繞兩地火鍋產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，邀請多名頭部火鍋企業(yè)代表，從民族餐飲、火鍋調味、垂類(lèi)賽道等角度探討成渝餐飲融合可能與火鍋發(fā)展趨勢，分享門(mén)店經(jīng)營(yíng)與品牌建設經(jīng)驗。

作為民族餐飲連鎖品牌的杰出代表，重慶小天鵝火鍋在產(chǎn)品、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)等方面都具有優(yōu)勢。重慶小天鵝火鍋創(chuàng )始人何永智在致辭中表示，成渝自古是一家，成渝餐飲更有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。她認為成都餐飲更精致，管理更細致，營(yíng)銷(xiāo)也做得好；重慶餐飲則個(gè)性鮮明，特色突出，敢沖敢撞，勇于嘗試；正因兩地餐飲有著(zhù)明顯差異，成渝餐飲交流就更為必要。

識勢循勢方能明晰發(fā)展方向。定位中國調味定制專(zhuān)家和火鍋調味定制品牌的重慶湯嫂食品，已經(jīng)在火鍋調味料領(lǐng)域深耕了26年，董事長(cháng)劉元東在活動(dòng)現場(chǎng)分享“從匠人精神到管家思維”的重慶火鍋調味發(fā)展趨勢。他認為一代代火鍋匠人造就了重慶火鍋“麻辣鮮香醇”的獨特味覺(jué)記憶，隨著(zhù)重慶火鍋規模化連鎖化的需求增加，只有火鍋匠人是不夠的，市場(chǎng)要求企業(yè)帶著(zhù)“匠人精神”投身技術(shù)研發(fā)，用大區域的味覺(jué)視野帶領(lǐng)重慶火鍋走向更高舞臺。

在火鍋細分賽道穩坐前三，美蛙魚(yú)火鍋受到消費者追捧，連續多年榮獲必吃榜餐廳榮譽(yù)，味之絕美蛙魚(yú)火鍋聯(lián)合創(chuàng )始人袁毅將介紹味之絕的連鎖增長(cháng)密碼。他分享道，餐飲企業(yè)宜采取“多運營(yíng)模式并行，1:1‘極致’復制”的模式，并用新做產(chǎn)品、用心做味道、用信做運營(yíng)落實(shí)推行，將口味、品類(lèi)、客情均做到極致，通過(guò)不斷優(yōu)化和創(chuàng )新，可以為品牌的長(cháng)期發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。

“創(chuàng )”為先解碼爆品川渝味

當前餐飲行業(yè)正處于爆品時(shí)代，爆品因其快速抓住市場(chǎng)機會(huì )、具有強大的口碑效應而獲得流量和機會(huì )。活動(dòng)現場(chǎng)圍繞成渝餐飲企業(yè)品牌力如何建設、流量如何運營(yíng)、爆品如何創(chuàng )新等話(huà)題，展開(kāi)一場(chǎng)務(wù)實(shí)且干活滿(mǎn)滿(mǎn)的討論。

作為一名餐飲專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)機構代表，策略工場(chǎng)CEO謝康利分享餐飲供應鏈新趨勢，解密如何用品牌力領(lǐng)跑市場(chǎng)。謝康利分析，目前餐飲門(mén)店飽和，成渝地區、火鍋品類(lèi)是“重災區”；成都和重慶火鍋店門(mén)店數與全國平均水平相比分別高187.57%和148.86%。在如今“不得不卷”的環(huán)境下，品牌力是成熟競爭市場(chǎng)必備的生存武器。

“不吃火鍋，就吃烤匠。”這一句廣告語(yǔ)成都人耳熟能詳。烤匠麻辣烤魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)總監席睿鵬分享過(guò)去10年烤匠圍繞品牌與顧客的發(fā)展經(jīng)驗。他表示復購是餐飲品牌核心競爭力，爆品是手段之一，為做好流量、留量和存量文章，烤匠聚焦麻辣烤魚(yú)，升級產(chǎn)品，迭代門(mén)店體驗；關(guān)注顧客，做年輕顧客喜愛(ài)的品牌；傳播聚焦，特別是情緒營(yíng)銷(xiāo)，催化品牌在用戶(hù)記憶力扎根。

近年來(lái)，預制菜已成為餐飲產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。根植在川渝地區的川菜有著(zhù)深厚的文化淵源和廣泛的群眾基礎，兩地在預制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)研究上形成了系列成果。新希望六和食品產(chǎn)業(yè)品牌部總監高志坤分享10億級大單品——美好小酥肉的煉成記。高志坤表示爆款單品的標準在于產(chǎn)品、餐飲痛點(diǎn)、研發(fā)、復刻美味和大眾普適度；標準是實(shí)現億元爆品矩陣化的武器，關(guān)注用戶(hù)痛點(diǎn)、大廚參與研發(fā)、全鏈協(xié)同供應、聚焦消費體驗都至關(guān)重要。

“融”為魂共建餐飲生態(tài)圈

川渝一盤(pán)棋，巴蜀一家親。相同的味蕾傾向下，蘊藏了不同的個(gè)性與包容。在川渝餐飲融合發(fā)展中，如何補齊產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈，提升創(chuàng )新鏈、價(jià)值鏈？如何加快培育形成具有更強創(chuàng )新力、更高附加值的川渝餐飲生態(tài)圈？活動(dòng)現場(chǎng)多位嘉賓深入交流，分享各自見(jiàn)解，碰撞觀(guān)點(diǎn)火花。

黔江區商務(wù)委雞雜產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦主任劉昌勇介紹，黔江雞雜發(fā)源于黔江，目前發(fā)展小而美，但非常具有地域特色。當前全國有1萬(wàn)多家黔江雞雜門(mén)店，能夠帶來(lái)150億產(chǎn)值。他表示，黔江雞雜具有快速復制的基因，希望包括成都在內的外地黔江雞雜來(lái)到黔江參觀(guān)學(xué)習，通過(guò)供應鏈和標準化一起讓“黔江雞雜”成為享譽(yù)全國的品牌。川渝美食同根同源，四川省美食家協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)包奕燕表示兩地的美食雖然存在細微的差別，但這正好造就了川渝差異化的發(fā)展方式。他建議成渝兩地應該在各自地標餐飲領(lǐng)域樹(shù)立一個(gè)品牌，共同的把品牌打造出海；希望雙方能真正把人才、信息互通互動(dòng)，站在更高的制高點(diǎn)，聚焦更遠的影響力，把川渝美食高檔、中檔、低檔或者大眾化的產(chǎn)品推向極致。

小天鵝火鍋創(chuàng )始人何永智稱(chēng)，無(wú)論是企業(yè)還是城市，創(chuàng )新至關(guān)重要，成渝兩座城市的差異化能形成非常強的互補。成都重慶都是“網(wǎng)紅城市”，而網(wǎng)紅是入口，必須要考慮持續發(fā)展，可持續的關(guān)鍵就是內容。她呼吁年輕餐飲人要懂得拿起人工智能、新媒體等“武器”，大膽地自己企業(yè)代言和賦能，從而實(shí)現企業(yè)常紅的目標。新光天地西南區招商副總經(jīng)理、成都公司副總經(jīng)理畢繼仁表示，以新光天地為例，成渝兩地商場(chǎng)的餐飲項目在“連鎖+本地”的業(yè)態(tài)規劃、硬件的空間設置、注重火鍋小吃品牌等方面有著(zhù)相似之處，未來(lái)通過(guò)招商可以使兩座城市的項目資源輸出互補。李與白聯(lián)合創(chuàng )始人鄭小琴介紹了李與白在產(chǎn)品推新方面的心得，她表示圍繞傳統產(chǎn)品做變化，可以把產(chǎn)品和場(chǎng)景做透，把握“流量和口味兩手抓”的重要原則去挖掘需求、創(chuàng )造需求。不管產(chǎn)品研發(fā)如何天馬行空，但必須遵循“好吃”的原則，這是衡量產(chǎn)品是否成功的直觀(guān)標準。

成渝地區餐飲企業(yè)和產(chǎn)業(yè)只有構建起一個(gè)和諧共生的生態(tài)圈，才有利于整體的良性、健康、可持續發(fā)展。本次論壇除了專(zhuān)業(yè)學(xué)者和企業(yè)代表分享關(guān)于成渝地區餐飲融合發(fā)展的洞見(jiàn)，現場(chǎng)還揭曉了成渝餐飲商業(yè)價(jià)值品牌、成渝餐飲行業(yè)標桿、成渝食品行業(yè)標桿等獎項，以鼓勵企業(yè)樹(shù)立典范、探路領(lǐng)路、促進(jìn)交融，在推動(dòng)成渝地區雙城經(jīng)濟圈建設和促進(jìn)成渝兩地餐飲產(chǎn)業(yè)融合上作出了積極努力。

據悉，“向心合力”2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇由重慶市商務(wù)委員會(huì )、四川日報報業(yè)集團指導，封面新聞、華西都市報、第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節組委會(huì )主辦，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )、四川省美食家協(xié)會(huì )協(xié)辦，活動(dòng)還獲得康師傅、梅見(jiàn)、重慶小天鵝火鍋、后火鍋等品牌的大力支持。（韓建文）

*附活動(dòng)獲獎名單：

【成渝餐飲商業(yè)價(jià)值品牌】

四川麥當勞、川渝肯德基、星巴克咖啡、楠火鍋、曾三仙米線(xiàn)、李與白包子鋪、如在蜀毛肚老火鍋、月滿(mǎn)大江千層肚火鍋、吉太婆·冒烤鴨、小耙蔡酸蘿卜魚(yú)火鍋、薯會(huì )。

【成渝餐飲行業(yè)標桿】

大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠火鍋、重慶小天鵝、味之絕美蛙魚(yú)火鍋、烤匠·麻辣烤魚(yú)、五里關(guān)火鍋、后火鍋、馮校長(cháng)老火鍋、屋頭串串、蜀票子麻辣串。

【成渝食品行業(yè)標桿】

康師傅控股、美好食品、豪吉、朝天香、湯嫂、紫燕食品、四川遠方云天食品科技有限公司。