重慶火鍋在全國又火了。

前些時(shí)候，重慶受邀參加在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節。三天時(shí)間里，約20萬(wàn)人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業(yè)現場(chǎng)簽約5638萬(wàn)元。

隨后，重慶火鍋頻頻收到邀請，邀請方既有廣州、寧波、青島、上海等國內城市，也有羅馬、巴黎等國外城市。“邀請我們的太多了，現在愁的是時(shí)間上安排不過(guò)來(lái)。”重慶火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳國華坦言，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次。

火鍋是重慶的傳統美食，為何突然火爆“出圈”？重慶火鍋企業(yè)又該如何抓住機遇？連日來(lái)，重慶日報記者對此進(jìn)行了調查。

現場(chǎng)火爆

一天內，超10萬(wàn)人次打卡重慶火鍋

“廣州展會(huì )怎么報名？”“請將展位圖發(fā)過(guò)來(lái)，我選下位置。”“除了廣州，還有哪些城市？”……

5月10日，重慶智庫會(huì )展有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“智庫會(huì )展”）招商部接到的咨詢(xún)電話(huà)不斷。原來(lái)，6月28日，重慶將受邀到廣州參加食材電商節。智庫會(huì )展是接受重慶市商務(wù)委委托，負責會(huì )務(wù)工作的企業(yè)。

“報名非常踴躍。這和之前出展武漢期間，企業(yè)收獲滿(mǎn)滿(mǎn)有關(guān)。”智庫會(huì )展招商部總監粟昌睿告訴記者。

對此，正在現場(chǎng)報名的豪渝火鍋副總經(jīng)理牟宜波十分認同，“武漢那次，火爆程度超出了我們的預期。”

他回憶道，“第十一屆中國食材電商節開(kāi)幕當天，來(lái)打卡重慶火鍋的就超過(guò)10萬(wàn)人次。”

吃火鍋的人多，前來(lái)加盟、購買(mǎi)火鍋供應鏈食材的客商更多。

據稱(chēng)，僅豪渝火鍋一家企業(yè)，有意向加盟開(kāi)店的客戶(hù)就有三十多個(gè)；希望購買(mǎi)火鍋底料等供應鏈食材的客戶(hù)，更是多達數百個(gè)。

聽(tīng)說(shuō)又要到廣州參展，牟宜波第一個(gè)報名。

和他有同樣想法的還有武隆苕粉公司。

苕粉作為火鍋食材的一種，一直受到顧客青睞。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬(wàn)元。

“組團參展，影響力更大，人群鎖定更精準。”該公司總經(jīng)理王曉路表示。

“目前的安排是，6月28日到廣州參展；7月23日，到寧波參展；8月23日，到上海參展。到青島等城市參展的方案，正在緊密溝通中。此外，近期還收到了國外兩個(gè)城市的邀請。”粟昌睿稱(chēng)。

背后實(shí)力

重慶是當之無(wú)愧的“中國火鍋之都”

重慶火鍋，為何如此受外地甚至國外食客的歡迎？

“這和重慶火鍋的實(shí)力、地位有關(guān)。”重慶飲食文化專(zhuān)家、《火鍋中的重慶》執行主編林文郁稱(chēng)，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標的重慶，率先在全國開(kāi)創(chuàng )了麻辣火鍋的先河。大家吃火鍋，第一時(shí)間就會(huì )想到重慶火鍋。”

對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”的招牌，已叫響全國。

據介紹，重慶本土有1.6萬(wàn)多家火鍋企業(yè)、3萬(wàn)余家火鍋門(mén)店，在全國城市中是最密集的。可以說(shuō)，重慶是當之無(wú)愧的“中國火鍋之都”。

全國各地70多萬(wàn)家火鍋門(mén)店中，重慶火鍋達20萬(wàn)多家，占比接近三分之一。

除了火鍋門(mén)店，重慶的火鍋底料同樣出彩。

陳國華介紹，2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈收入超過(guò)4000億元。其中，火鍋底料的規模已經(jīng)超過(guò)200億元。

作為傳統美食，重慶火鍋長(cháng)盛不衰，與堅持創(chuàng )新也不無(wú)關(guān)系。

比如最早的鴛鴦火鍋，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火鍋餐桌。現在，又有商家創(chuàng )新推出鹵火鍋、冰火鍋等新吃法。在價(jià)位上，既有便宜的路邊攤火鍋，也有高檔的海鮮火鍋店，滿(mǎn)足各類(lèi)人群需求。

在互聯(lián)網(wǎng)背景下，重慶各種創(chuàng )新的網(wǎng)紅火鍋店更是層出不窮。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。

抓住機遇

積極走出去，“借船出海”做大做強

重慶火鍋盡管底蘊深厚，蜚聲海內外，但短板同樣明顯。

“比如，在企業(yè)塊頭上。”策略工場(chǎng)（重慶）品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司CEO謝康利表示，天下火鍋重慶最火，但迄今為止，重慶火鍋業(yè)卻沒(méi)有一家上市公司。

又如，在“走出去”方面，雖然重慶火鍋走出國門(mén)比較早，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業(yè)，均在海外開(kāi)設了火鍋門(mén)店。但截至目前，重慶火鍋在美國、英國、日本等20多個(gè)國家和地區，開(kāi)店總數不過(guò)135家。

對此，陳國華表示，重慶火鍋是重慶的名片，市商務(wù)委等市級部門(mén)，一直通過(guò)各種途徑宣傳推廣。如，連續15年舉辦重慶火鍋節，并支持重慶火鍋企業(yè)“走出去”，“借船出海”做大做強。

當前，重慶火鍋行業(yè)正抓住建設國際消費中心城市這一契機，著(zhù)力培育一批火鍋名品、名店、名企、名街、名城。

“這一波機遇抓住了，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將再上一個(gè)臺階。”陳國華稱(chēng)，重慶本土的市場(chǎng)總量是有限的，要想做得更大，還得“走出去”。所以，面對各個(gè)城市的邀請，重慶火鍋協(xié)會(huì )積極組織企業(yè)去參展。（記者 鄭三波）